Data/hora: 21/05/2024 14:24:02

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 25/11/2020
Data da última atualização: | 25/11/2020
Autoria: | BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; ANDRADE, S.; CALIARI, V.; KALTBACH, P.; MALGARIM, M. B.
Título: | ANÁLISE DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE SUCOS DE UVA PRODUZIDOS NO VALE DO RIO DO PEIXE-SC.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 14., 2020, São Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2020. p. 137
Idioma: | Português

Conteúdo:

Cada vez mais, busca-se nos alimentos substâncias capazes de ajudar a combater processos
oxidativos do organismo. Na uva e seus derivados, destacam-se os polifenóis, associados a vários
efeitos benéficos para a saúde, tais como: aumento da capacidade antioxidante e redução
de lipoproteínas oxidadas de baixa densidade (LDL). Desta forma, o objetivo do presente estudo
foi avaliar o teor de compostos fenólicos, antocianinas totais e atividade antioxidante de sucos
elaborados com as variedades de uva Isabel Precoce, Bordô e BRS Violeta. As uvas e os sucos
foram produzidos na safra 2020, na Epagri - Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão
Rural de Santa Catarina, Estação Experimental de Videira (Videira, SC/Brasil), pelo sistema de
extração a quente (enzimático ou tubo a tubo). O conteúdo de polifenóis totais dos sucos foi
determinado espectrofotometricamente usando o método colorimétrico de Folin Ciocalteu e as
concentrações fenólicas nas amostras de suco foram expressas em mg de ácido gálico (GAE)/L.
O teor total de antocianinas monoméricas foi determinado através do método diferencial de pH e
os resultados foram expressos em mg. 100 g-1 de cianidina-3-glicosídio. A atividade antioxidante
foi determinada por DPPH, medindo-se a absorbância antes da adição das amostras e após 30
minutos - a diferença entre as duas medições foi plotada em uma curva padrão de Trolox (ácido
6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametil-croman-2-carboxílico) e os resultados expressos em porcentagem de
inibição de radical. Para as análises, cada garrafa foi considerada uma repetição, totalizando três
repetições analisadas em triplicata. A comparação das médias foi realizada pelo Teste de Tukey
a 5% de probabilidade de erro. Os sucos obtidos a partir das três variedades de uvas diferiram
significativamente para as variáveis avaliadas. O suco elaborado com a variedade BRS Violeta
se destacou com valores mais altos para as três variáveis, enquanto a Isabel Precoce apresentou
os valores mais baixos. O teor de polifenóis totais variou de 1.533 mg. L-1 para Isabel Precoce a
4.273,33 mg. L-1 para BRS Violeta. Os resultados para antocianinas totais foram de 3,91 mg. 100
g-1 para Isabel Precoce, 16,36 mg. 100 g-1 para Bordô e 31,34 mg. 100 g-1 para BRS Violeta. As
porcentagens de inibição do DPPH foram de 25,25% para os sucos de Isabel Precoce, 47,40%
para Bordô a 86,93% para BRS Violeta. Os resultados demonstram que existe diferença entre as
variedades de uva quanto ao conteúdo polifenólico. Os sucos das variedades Isabel Precoce e
Bordô apresentaram atividade antioxidante bastante inferior a BRS Violeta. No entanto, todos os
sucos de uva analisados, independente da variedade, podem ser considerados fontes expressivas
de polifenóis e alimentos com grande potencial antioxidante.

Palavras-Chave: | Compostos fenólicos; suco de uva.
Categoria do assunto: | E Economia e Indústria Agrícola
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_47727.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (105281-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS